خميرة الساوردو (Sourdough Starter)
Nutrition Facts *
Per serving — servings: 1
* Nutrition values per serving are estimates. Some ingredients may have incomplete nutrition data, or their calories may have been entered by the recipe author when our database had no information for them.
خميرة الساوردو الابتدائية، عبارة عن خليط يعتمد على التخمير الطبيعي للدقيق مع الماء، ويساعد على تنشيط الخمائر الطبيعية والبكتيريا النافعة الموجودة بشكل طبيعي في البيئة. استخدامها كبديل للخميىة الجافة في المخبوزات يعطيها طعم غني وقوام مميز ورائحة لا تقاوم، وقد يجعلها أسهل في الهضم لمن يعاني من حساسية الجلوتين، من دون الحاجة لاستخدام الخميرة التجارية الجافة. ولقد استخدم أجدادنا هذه الخميرة لقرون طويلة في صنع الخبز ومشتقاته. الطريقة سهلة وغير معقدة. وستحتاج الخميرة لسبعة أيام لتصبح جاهزة لتعيش معك العمر كله إن شاء الله، ولكن ستحتاج أكثر للصبر والالتزام منك بجدول التغذية، إلى أن تصبح الخميرة نشطة وقوية وجاهزة للاستخدام وبعدها للصيانة المستمرة لسنوات قادمة بحول الله.
Ingredients
| دقيق متعدد الاستخدامات | 310 g |
| ماء | 310 ml |
Steps
- اليوم الأول: في وعاء زجاجي نظيف، اخلط 25 جم من الدقيق مع 25 جم من الماء بحرارة الغرفة، وحركهم جيدًا إلى أن يختفي أي دقيق جاف. غطِّ الوعاء بغطاء غير محكم أو بقطعة قماش، واتركه في حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
- اليوم الثاني: ممكن ما تلاحظ أي نشاط واضح في هذه المرحلة، وهذا طبيعي. أضف 25 جم من الدقيق و25 جم من الماء إلى الخليط، وحركه جيدًا، ثم غطِّ الوعاء واتركه في مكانه لمدة 24 ساعة إضافية.
- اليوم الثالث: ستلاحظ بعض الفقاعات الصغيرة ورائحة حمضية خفيفة وربما غير جيدة. هذا طبيعي. احتفظ بـ 50 جم فقط من هذا الخليط وتخلص من الباقي، ثم أضف إليه 25 جم دقيق و25 جم ماء وحركه جيدًا. غطِّ الوعاء واتركه لمدة 24 ساعة أخرى.
- اليوم الرابع: خذ 50 جم من الخليط وضعه في وعاء زجاجي نظيف وتخلص من الباقي. أضف إليه 50 جم من الدقيق و50 جم من الماء، وحرك الخليط جيدًا ثم غطِّ الوعاء واتركه في مكانه لمدة 24 ساعة.
- اليوم الخامس: ستلاحظ زيادة في الفقاعات وانتفاخ الخليط، وهذا يدل على أن الخمائر الصحية بدأت تنشط أكثر. كرر نفس خطوات اليوم الرابع: وخذ 50 جم من الخليط وضعه في وعاء زجاجي نظيف وتخلص من الباقي. أضف إليه 50 جم من الدقيق و50 جم من الماء، وحرك الخليط جيدًا ثم غطِّ الوعاء واتركه في مكانه لمدة 24 ساعة.
- اليوم السادس: الخميرة الآن صارت أكثر نشاطًا وتعطي رائحة الخميرة الطبيعية المحببة، وستلاحظ أن حجمها يتضاعف بشكل أسرع خلال اليوم. ومرة أخرى احتفظ بـ 50 جم من الخميرة، وأضف إليها 50 جم من الدقيق و50 جم من الماء، وحركها جيدًا، ثم اتركها في مكانها.
- اليوم السابع (والأخير): أصبحت خمرة الساوردو جاهزة للتغذية الأخيرة وبعدها بست ساعات الاستخدام مباشرة أو التخزين في الثلاجة. ولتحضير 150 جم من خميرة الساوردو الجاهزة للاستخدام، احتفظ بـ 30 غرام من الخميرة هذه، وأضف إليها 60 جم من الدقيق 60 جم من الماء، بعد حوالي 5 إلى 6 ساعات، من المفترض أن يتضاعف حجمها ويصبح لديك 150 جم من خميرة الساوردو النشطة والجاهزة للخبز.
- بعد استخدامك للخميرة في الخبز للمرة الأولى، خذ المتبقي منها فورًا وغطه جيدًا واحفظه في الثلاجة وقم بتغذيته كل 7 إلى 10 أيام بنفس طريقة خطوة 7 (30 جم الخميرة الباردة + 60 جم دقيق + 60 جم ماء) وضعها في حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 ساعات ثم احفظها في الثلاجة.
