وصفة من أنا شيف
كشري مصري (أكثر صحية؟)
القيم الغذائية *
لكل حصة — عدد الحصص: 6
سعرات حرارية418 سعرة
بروتين14 جم
دهون9 جم
نشويات وسكريات67 جم
ألياف7 جم
* القيم الغذائية لكل حصة هي تقديرية. قد تكون بعض المكوّنات غير مكتملة المعلومات الغذائية، أو قد تكون سعراتها مُدخلة من صاحب الوصفة إن لم تتوفر معلوماتها في قاعدة بياناتنا.
كشري مصري بطريقتي المتواضعة. كان هدفي منه هو زيادة كمية الألياف مع الحفاظ على بصمة النكهات المعروفة لهذا الطبق الشعبي المحبوب. الفرق هنا أيضًا هو أنني لم أضف البصل المقلي المقرمش لضيق الوقت.
المكوّنات
| أرز بني | 1 كوب (نيء) |
| بصل | 3 حبة كاملة |
| عدس بني | 1 كوب |
| معجون الطماطم | 0.5 كوب |
| ثوم | 5 فص |
| باستا المكرونة | 1 كوب (جاف، كوع) |
| زيت الزيتون | 3 ملعقة كبيرة |
| كمون | 1.5 ملعقة كبيرة (مطحون) |
| كزبرة مطحونة | 1.5 ملعقة كبيرة |
| خل أبيض | 3 ملعقة كبيرة |
| ملح | 3 ملعقة صغيرة |
قبل البدء
- قطع البصل لشرائح نحيفة
- اغسل العدس ثلاثة مرات حتى يصفى الماء
- اغسل الأرز البني ثلاثة مرات حتى يصفى الماء
- اهرس حبات الثوم هرس ناعم
- لاختصار الوقت جهز 3 قدور من الماء على الموقد لسلق الأرز والعدس والمكرونة وابدأ بتسخينها تباعًا، الأرز أولًا ثم العدس وأخيرًا المكرونة
- جهز قدر صغير لطهي صلصة الطماطم ومقلاة صغيرة لكشنة الثوم والخل
خطوات التحضير
- ابدأ بالأرز البني وضع كوب منه في كوبين من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي ثم غطه جيدًا وخفف حرارة الموقد لأقل درجة، ثم احسب 40 دقيقة. بعدها ارفع القدر عن النار واتركه عشر دقائق دون فتح الغطاء. بعدها سيصبح جاهز.
- أثناء طهي الرز، ضع كوب العدس في كوب ونصف من الماء وعندما يبدأ بالغليان غط القدر جزئيًا وخفف النار إلى الغلي الخفيف واتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج وتطرى حبة العدس دون أن تصل لمرحلة الذوبان، ولا تملح العدس إلا بعد أن ينضج بملعقة صغيرة من الملح
- جاء دور المكرونة (أي نوع من اختيارك على أن تكون من الحجم الصغير)، ملح الماء بعد أن يغلي وضع المكرونة لمدة 10 دقائق ثم ارفعها عن النار وصفها من الماء وضعها جانبًا من الأرز البني والعدس
- صلصة الطماطم: حمر البصل في قدر متوسط مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على حرارة بين المتوسطة والعالية لمدة 8 دقائق حتى يبدأ بالإحمرار ثم ضع نصف الثوم المهروس وقلبه لمدة دقيقتين ثم أضف معجون الطماطم والكمون والكزبرة والملح حسب الذوق (والفلفل الحار هنا بحسب الذوق) وقلب الخليط باستمرار حتى يغمق لون معجون الطماطم، بعدها أضف 3/4 كوب من الماء وخفف الحرارة إلى غليان خفيف واتركه مكشوف لمدة 20 دقيقة
- وأخيرًا الكشنة: حمر باقي الثوم في مقلاة صغيرة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة 3 دقائق ثم أضف ربع ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة كزبرة جافة وقلبها لمدة دقيقتين أخرى، ثم أضف الخل الأبيض واترك الكشنة تغلي لمدة 3 دقائق
- أصبحت عناصر الكشري جاهزة وكل شخص يغرف منها ما يريد من العناصر في طبق واحد
